O movimento da cerveja artesanal no Brasil tem vários protagonistas. E esta iniciativa promete aproximar ainda mais três destes elos: cervejaria, estudantes do segmento e a Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM). É a Usina Schornstein (foto), criada pela cervejaria de Pomerode (SC), para trazer inovação ao seu portfólio e ainda difundir a cultura cervejeira no país. O projeto é, basicamente, uma incubadora de boas receitas produzidas por alunos da Escola.

A metodologia é simples. Alunos da ESCM, única instituição de ensino superior dedicada à bebida na América Latina, inscrevem as suas receitas para um comitê avaliador através de um concurso interno. Com a escolha, o rótulo passa por um processo muito similar ao que acontece nas cervejarias artesanais: ajustes de produção, definição de nome, formação de preço e lançamento. Tudo isso é acompanhado de perto pelo criador da receita.  A cerveja criada, que será comercializada em latas, chega ao mercado com a marca da Usina Schornstein. Parte do resultado será convertido em bolsas de estudos para os alunos da instituição. Por ano, serão realizados quatro ciclos. O primeiro estilo será uma Session IPA. As receitas já estão sendo avaliadas e o lançamento está previsto para fevereiro.

Adilson Altrão, diretor da cervejaria, comenta que o objetivo da Usina é trazer inovação para o mercado e, ao mesmo tempo, inserir os alunos da escola no contexto da indústria. “Acreditamos que seja uma troca de informações e experiências bastante válidas. Os alunos trazem a sua criatividade para a Schornstein e ainda saem do processo com uma visão real do funcionamento de uma indústria. Além disso, contribuímos para o mercado com a Escola obtendo recursos para bolsas de estudo”, destaca.  O diretor da Escola Superior de Cerveja e Malte, Carlo Bressiani, elogia a iniciativa. “Todas as formas de disseminar a cultura cervejeira são importantes para este momento que o segmento vive. Tenho certeza que os estudantes que passarão por esses ciclos terão resultados incríveis para suas vivências no setor. Pode ser um divisor de águas na vida profissional deles”, avalia.

Fonte: Site Amanhã - Matéria de Marcos Graciani